康涅狄格州（康州）餐饮业的卫生标准相关信息

主要法规框架

康州于2017年通过立法，采用FDA食品法典（FDA Food Code）作为州食品法规，该法规于2023年2月16日全面生效，取代了原有的康州公共卫生法典（第19-13-B40、B42、B48和B49节）。

餐饮场所分类及检查频率

康州将餐饮场所分为四个等级，不同等级有不同的检查频率要求：

关键卫生要求

1. 人员资质要求

II、III、IV类场所必须配备认证食品保护经理（CFPM），该人员需在场监督，每周至少工作30小时

如CFPM不在场，必须有负责人（PIC）在场，PIC需持有有效的食品管理认证

所有食品员工必须签署员工报告协议，并保存在店内备查

2. 温度控制标准

冷保温温度：2017年起从45°F（7°C）或以下降至41°F（5°C）或以下

热保温温度：从最低140°F（60°C）调整为最低135°F（57°C）

3. 设施与设备要求

地板：厨房、食品储存区、餐具清洗区、步入式冷藏室、更衣室和卫生间必须使用光滑、不吸水材料，易于清洁

墙壁和天花板：食品制备区、餐具清洗区的墙壁必须易于清洁、光滑、浅色，并有可清洗表面至溅水高度

防虫措施：必须采取有效措施防止昆虫、啮齿动物进入，包括封堵缝隙、安装自闭门或16目纱窗

供水：必须提供充足、安全、卫生的水源，食品制备区和餐具清洗区必须提供冷热水，热水温度至少110°F（43°C）

卫生间：必须为员工提供充足、方便的卫生间设施，门必须自闭，墙壁必须从地面延伸至天花板

4. 洗手设施

必须在食品制备、食品供应、餐具清洗区以及所有卫生间内或紧邻处设置洗手设施

必须配备冷热水或温水、洗手液或洗涤剂、一次性毛巾或其他经批准的干手设备

禁止共用毛巾，洗手设施不得用于其他目的

所有员工使用的洗手池必须张贴清晰可见的洗手标识

5. 食品处理与储存

所有食品必须来自经批准或满意的来源，清洁、完好、未变质、未掺假

贝类海鲜必须来自FDA州际认证贝类托运商名单上的来源，并保留标签90天

牛奶和乳制品必须经巴氏杀菌并符合A级标准

生水果和蔬菜使用前必须清洗

暴露的即食食品不得用裸手接触，必须使用餐具如纸巾、铲子、夹子、一次性手套或分配设备

6. 日期标记制度

对于在餐饮场所保存24小时或以上的制备、冷藏、即食食品，必须实施日期标记系统

7. 过敏原管理

自2024年3月1日起，所有II、III、IV类场所必须在厨房或指定员工区域张贴康州公共卫生部食品过敏原海报

认证食品保护经理必须确保每位员工查看海报，并要求员工书面确认已熟悉海报信息

必须通过书面通知告知顾客未包装食品中含有的主要食品过敏原成分

8. 清洁与消毒

所有多用途餐具使用后必须彻底清洗、冲洗和消毒

手工洗碗必须配备三格水槽（清洗、冲洗、消毒），仅清洗刮刀、夹子等少量器具且设备无需拆卸清洗的场所，经批准可使用双格水槽

必须制定呕吐和腹泻事件的书面清理程序

9. 员工健康与卫生

患有传染性疾病、携带病原体、患有疖子、感染伤口、溃疡或急性呼吸道感染的员工，不得在可能污染食品、饮料或食品接触表面的区域工作

员工在处理食品前、使用卫生间后、处理脏设备后、更换手套后、处理金钱后等情况下必须洗手

所有与食品制备直接接触的人员必须佩戴发网、头带、帽子或其他有效的头发约束装置

食品制备或服务期间禁止吸烟

检查与执法

检查类型

常规检查：按上述分类频率进行

重新检查：发现优先或优先基础违规时进行，需收取重新检查费

投诉检查：收到可能违规的投诉时进行

食源性疾病调查：接到疾病投诉或疑似食源性疾病爆发时进行

评分与执法（旧系统）

在采用FDA食品法典前，康州使用评分系统：

必须保持80分或以上的评分

不得有任何4分扣分项违规（包括：食品来源、温度控制、有毒材料储存、患病人员限制、洗手设施、水源、污水排放、回流预防、卫生间设施等）

评分低于80分或有4分扣分项违规，需在2周内整改，重新检查后仍不达标将被关闭

新检查系统（2023年起）

新检查报告不提供”通过/不通过”的数字评分，违规分为三类：

优先项（Priority）

优先基础项（Priority Foundation）

核心项（Core）

将根据风险因素违规给予具体的合规时间框架，并可能进行重新检查或合规验证。

许可证要求

所有餐饮场所必须从当地卫生区获得许可证才能运营

许可证必须每年续期，续期申请需在每年11月1日前提交

新餐饮场所必须在开业前通过检查并获得批准

季节性许可证必须在计划重新开业前续期，并安排开业前检查

其他重要规定

油脂拦截器：III类和IV类场所必须安装外部1000加仑被动式油脂拦截器或内部自动油脂回收装置（AGRU），每季度检查设备，被动拦截器至少每三个月抽吸一次

variance要求：进行特殊加工方法（如减氧包装）前必须从康州公共卫生部获得variance

检查报告公示：必须通过张贴标识或其他批准方式告知顾客最新的餐饮场所检查报告可应要求提供

如需了解更详细的信息，建议联系当地卫生区或康州公共卫生部食品保护项目（电话：860-509-7297）。